秋葵能炒着吃吗 秋葵为什么炒出来有很多粘液
2024-10-10 08:48:28 来源：
1、
秋葵能炒着吃吗
可以炒着吃。
秋葵的营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素、矿物质、微量元素等营养成分，食用后可以补充人体所需的物质，有利于身体健康，是一种绿色营养保健的蔬菜，并且秋葵的肉质柔嫩、含有由果胶及多糖组成的粘性物质，使秋葵有一种特殊风味，口感爽滑，一般可以进行炒食。
2、
秋葵为什么炒出来有很多粘液
没有焯水。
这些粘液质是秋葵的汁液，一般经过焯水后，可以让这些粘液中的蛋白质等成分凝固，减少粘液的口感，因此当秋葵炒出很多粘液时，大多是由于没有焯水所导致。
其次秋葵在炒制的过程中，会不断的破坏秋葵的纤维组织，让内部的汁液流出，就会导致秋葵炒出来后有很多粘液。
3、
秋葵的粘液有营养吗
有营养。
秋葵的粘液中混有大量的营养物质，包含蛋白质、果胶、牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等成分，其中果胶是一种可溶性纤维，食用后可以减少脂肪的吸收，还会吸水膨胀增加体积，从而延长食物在胃中的停留时间，减慢碳水化合物的消化吸收速度，长期食用有利于身体健康，是秋葵具有保健作用的主要物质之一，因此秋葵的粘液是营养很丰富的物质，建议不要去除。
4、
炒秋葵要不要先焯水
建议焯水。
由于秋葵中除了丰富的营养成分以外，还含有草酸、鞣质等物质，会导致秋葵带有一定苦涩的味道，并且这些物质会营养人体营养物质的吸收，将秋葵在炒之前进行焯水，可以将这些物质去除，使秋葵的口感更好。
但需要注意的是，秋葵粘液中的营养非常丰富，要是将其切开焯水，会导致大量营养物质流失，导致秋葵的食用价值降低，因此秋葵焯水时，直接整根下水。