食材边角料 保健大用途

2023-09-07 14:14:02 来源:

食材的营养在我们选择和食用的时候一定有所了解了,但是,大家是否在意过被我们扔掉的那些食材边角料呢?别看它们不起眼,如果我们能合理的利用,可是会为我们的身体保健做出大贡献的。

在我们的生活中有很多的蔬菜含有的而营养价值都特别的丰富,而且人们在烹饪的时候,总会选取觉得有营养价值的部分,将一些没有用的部位丢掉,比如一些蔬菜根、蔬菜的皮、籽等等。其实你知道吗?正是被你丢掉的这些“边角料”,有时候它们含有的营养要比蔬菜本身还要高,如果正确利用能有很好的养生功效呢。今天小编就来告诉你各种蔬菜“边角料”的妙用,一起来看看吧。

【须】

在生活留有须的蔬菜并不是很多,但是我们常见的玉米却是其中一个。人们往往在吃玉米的时候,总会把它的须给扔掉。但是这对于大多数年轻后生在吃玉米时候扔掉“不能吃”的玉米须,殊不知它们却是宝贝。

医学博士介绍,在中药里,玉米须又称“龙须”,有不错保健养生功效。“玉米须性味甘淡而平,入肝经、肾经、膀胱经,具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效,可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”

玉米须又称“龙须”,有不错保健养生功效

其实,在水煮玉米或煲玉米汤时,把玉米须也放进去,煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效,尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用,还有祛湿、利水、消肿的作用。

而且从营养价值的角度来说,玉米也有很高的营养价值呢。他介绍说,玉米须中含有大量的脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分,因此具有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现,就是能促进胆汁排泄,从而降低黏度,减少胆色素含量。

食方

薏米玉米须粥

材料:薏米50克,大米50克,鲜玉米须15克,白茅根15克。

先煮白茅根、玉米须,20分钟后去渣,加入薏米、大米煮成粥食用。有清热除湿、利尿退肿功效。

石斛玉米须茶

材料:石斛10克,芦根15克,玉米须20克,煮水饮用。有养阴、清热、利尿功效。

玉米须煮鸡蛋

材料:玉米须适量,然后准备好鸡蛋两个。将两种食材放在一起煮,不仅能够平肝清热,而且还有利尿祛湿的作用。

【叶】

也许你会奇怪,什么时候菜叶也成了“垃圾”?其实,许多人食用蔬菜时,多会取用其口味、口感较好的部分,例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶,而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢?

★萝卜叶——在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾,很少能见到萝卜的叶子。其实,萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。

除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外,萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。

★芹菜叶——吃芹菜你吃不吃叶子?不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致。如果你从不吃芹菜叶,如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单,因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。

刘佳介绍,有研究显示,芹菜叶中的多种营养成分含量(如钙、镁、维生素C等)均高于芹菜茎,更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外,芹菜叶与芹菜茎一样,都有降压功效。

★莴笋叶——莴笋茎美味,往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视,其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍,且含有大量的钙,如果弃之不吃非常可惜。

【皮】

烹煮像茄子、西红柿、黄瓜等果蔬时你会去皮吗?相信大家都有自己的选择,而无论从食材处理的方便性和营养价值来说,不去皮其实更好。

刘佳介绍,对于果蔬来说,其实很有价值的都存在于皮中。比如茄子皮中含有大量的营养物质,如花青素、果胶和类黄酮;黄瓜皮含有苦味素等。

“许多植物营养成分的合成都在能与阳光直接‘接触’的部位——皮。”刘佳说,不光是蔬菜皮,水果皮也是很有营养价值的。

现代人不愿意吃皮的原因,更多的是担心农药残留。医生则表示,蔬菜中多少会有些农药残留,只要仔细冲洗就可以了;其次,烹煮过程中,加热也有利于有机磷农药的分解。

值得一提的是,长时间浸泡对于清洗农药残留并没有太多的帮助,建议用流动的水洗净蔬菜,然后浸泡一小会儿就可以了。

【籽】

用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序,就是去籽。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里,不仅影响味道,还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西,有着其独特的价值。

刘佳介绍,作为蔬果的“种子”,它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C,甚至比辣椒肉部分还要高。而很有价值的,则是其富含不饱和脂肪酸,对我们的心脑血管健康大有裨益。

现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴,其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影。

而另外一类就是瓜子,如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤,都会去掉冬瓜子。“研究发现,冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分,这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。”

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